本文摘要：川菜里的回锅肉，是我比力喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色，听说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的职位非同一般。
川菜里的回锅肉，是我比力喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色，听说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的职位非同一般。传统回锅肉主料:五花肉400g 青蒜250g辅料:葱适量 姜适量 蒜适量 干红辣椒适量 花椒1勺郫县酱1大勺 料酒适量 糖适量 酱油适量做法1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段4.将青蒜的白色部门先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起7.将肉拨到锅一边，下入郫县酱（可以先剁细）炒出红油8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒匀称9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。小贴士：1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻3.在加入青蒜的时候最好先放白色部门略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。豉香回锅肉主料：五花肉 (适量)、调料蒜苗 (适量) 红辣椒、 (适量) 蒜子 (适量) 姜片、 (适量) 胡萝卜(适量) 豆豉酱、 (适量) 辣椒酱、 (适量) 盐 (适量) 蒸鱼豉油 (适量)糖 (适量) 料酒 (适量) 味精 (适量) 香油 (适量)做法：1五花肉用花椒桂皮水煮熟，用凉水洗沐切薄片。2蒜苗白斜切段，叶子部门切段。
蒜子拍碎 红辣椒斜切段 姜片。3少许油把肉片炒到自己能接受的田地，爱吃五花肉的就少煸炒一会。
4重新倒入一汤匙植物油炒香豆豉酱和辣椒酱，小火炒出香味。5倒入肉片和蒜末姜片，炒匀称，放一茶匙糖，半汤匙蒸鱼豉油，一汤匙料酒，小火煨一会入味。6放入蒜苗白，红辣椒，炒断生，调味，尝尝再调，放入蒜苗叶子，味精，香油，即可翻炒匀称出锅。
小贴士：把肉煸炒的发黄，肥油基本都出去了，所以一点也不腻肉片盛出来，油倒出去留着烩菜吃特别棒。私家回锅肉主料：猪肉 (1斤)调料：洋葱 (1颗) 四季豆 (半斤) 土豆 (半斤) 蒜 (2颗) 酱 (少许) 老干妈豆豉 (少许) 白糖 (少许) 鸡精 (少许)做法：1半肥瘦的猪肉放入锅中，加水没过，并放入花椒粒，中火煮至沸腾，小火煮3分钟，捞出洗净血沫2将煮得五成熟的猪肉切片3热锅少油煸炒猪肉，将肥肉中的油煎出来，肉稍微卷起即可，捞出待用4四季豆去经拆成段，土豆切片，洋葱切块，蒜切片，葱白切段5将适才煎肉的底油烧热，下两大勺酱翻炒出红油6加入一勺老干妈豆豉翻炒匀称，并加入少许白糖调味7将葱段，蒜片放入锅中炒出香味8放入四季豆翻炒匀称9再放入土豆翻炒匀称10加入少许清水，盖盖子焖煮7，8分钟11放入煎好的猪肉片，翻炒几分钟至入味12下洋葱块翻炒出香味，放味精即可小贴士：1.酱的咸淡纷歧样，如果酱的味道比力淡，最后还需添加少许盐调味2.焖煮四季豆和土豆的历程，需要翻动频频，中途如果水烧干了，还需要加少许开水继续焖煮，直至四季豆基本断生为止。蚝油回锅肉主料：肉 (适量)调料：辣椒 (适量) 洋葱 (适量) 蚝油 (适量) 葱 (适量) 姜片 (适量) 花椒 (适量) 盐 (适量)做法：1.青椒、洋葱切块。
2.锅里放水烧开，放入葱结、姜片、花椒、肉，煮至筷子可以扎穿后捞起。3.冲净浮沫后切片备用。4.锅烧热，将肉片放入。5.小火炒，逐步逼出油份。
6.倒入蚝油炒匀。7.加入洋葱翻炒。8.再加入辣椒翻炒。
9.加少许盐调味即可。香干回锅肉主料：五花肉 (适量)调料：豆干 (适量) 大蒜 (适量) 红椒 (适量) 酱油 (适量) 盐 (适量) 白糖 (少许) 酱 (少许)做法：1把切好的肉片放入锅中翻炒，会炒出许多的油。（喜欢吃肥肉的朋侪就少炒一下，不爱吃的就多炒下）2豆干，大蒜和红椒。3肉炒好后加酱（还可再加甜面酱）炒出香味后下豆干。
4两者炒匀后放少许酱油、盐、白糖。5下辣椒大蒜翻炒一下就好了。6起锅装盘。
（ 喜欢辣的朋侪还可以加点红尖椒）蒜苗回锅肉主料：梅花肉 (300克) 蒜苗 (100克)调料：郫县酱 (1汤匙) 老干妈豆豉酱 (1茶匙) 生抽 (1汤匙)料酒 (1茶匙) 盐 (1/2茶匙) 鸡精 (1/2茶匙) 白糖 (1/2茶匙) 花椒 (10颗) 大葱 (1段) 姜 (3片) 油 (1汤匙)做法：1锅中放上两片姜和葱，倒入清水煮开。2放入梅花肉煮至断生。
3煮好的肉放在凉水里浸凉。4蒜苗洗净切成段。
5把煮好的肉切成薄片，放入煮肉的汤里滑散。6滑好的肉片晾干水分。
7锅里倒适量的油，放花椒郫县和豆豉酱。8小火炒香，炒出红油。9倒入肉片翻炒。
10倒入料酒。11倒入生抽，翻炒至上色。12放入白糖盐和鸡精翻炒。
13放入蒜苗翻炒至断生，盛出装盘。小贴士：1 这个菜用肥瘦相间的五花肉炒最好吃2 煮肉断生的时间要掌握好，一半来讲用竹筷插，能插动，又没血水溢出就行。
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